Китайский Новый год - значит на столе утка по пекински. Можно приготовить достаточно простой, домашний вариант. Но подготовку придётся начать за сутки. Утку нужно выбрать не жирную, с тонкой кожей. За сутки до приготовления утку маринуют. Утку вымыть, обсушить, срезать лишний жир с шей и гузки, положить на решетку, установленную над поддоном, обдать утку горячим маринадом со всех сторон, установить вертикально в кастрюле, насадив утку на бутылку с водой. Поставить в холодильник на сутки. За час до отправки утки в духовку для приготовления, достать утку из холодильника и оставить при комнатной температуре. Через час натереть солью, положить на противень в фольгу. Время рассчитывается из расчета примерно 40 минут на 1 кг утки при 200 градусах. За 20 минут до готовности открыть утку для получения золотистой корочки. Готовность проверяется путём протыкания утки - если сок выделяется прозрачный, значит утка готова. Для подачи нарезать мякоть тонкими слайсами. Подавать с кисло-сладким соусом. Можно слегка нафаршировать утку мандаринами, апельсинами или яблоками. Утка получается очень вкусной - не жирной и сочной.