Китайский Новый год - значит на столе утка по пекински. Можно приготовить достаточно простой, домашний вариант. Но подготовку придётся начать за сутки. Утку нужно выбрать не жирную, с тонкой кожей (я во ВкусВилле покупала охлажденную). За сутки до приготовления утку маринуют. Маринад: вода 2 л, нарезанный кружочками корень имбиря, мед, соевый соус 60 мл, рисовый уксус 60 мл, 1 ст. л. смеси специй (сычуаньский перец, бадьян, гвоздика, корица, и фенхель), и звездочки бадьяна. Маринад довести до кипения и проварить в течение нескольких минут. Утку вымыть, обсушить, срезать лишний жир с шей и гузки, положить на решетку, установленную над поддоном, обдать утку горячим маринадом со всех сторон, установить вертикально в кастрюле, насадив утку на бутылку с водой. Поставить в холодильник на сутки, ничем не накрывать, доступ воздуха должен быть ко всей внешней поверхности утки. Оставить на сутки. За час до отправки утки в духовку для приготовления, достать утку из холодильника и оставить при комнатной температуре. Через час натереть солью, положить на противень в фольгу (можно запекать на решетке, но я люблю в фольге - так она точно не подгорит). Время рассчитывается из расчета примерно 40 минут на 1 кг утки при 200 градусах. За 20 минут до готовности открыть утку для получения золотистой корочки. Готовность проверяется путём протыкания утки - если сок выделяется прозрачный, значит утка готова. После готовности утка должна постоять минут 30. Для подачи нарезать мякоть тонкими слайсами. Подавать с кисло-сладким соусом. В оригинальном рецепте утку запекают в дровяной печи. Но в электрической духовке тоже отлично получается.
Можно слегка нафаршировать утку мандаринами, апельсинами или яблоками.
Утка получается очень вкусной - не жирной и сочной.
#beijingduck #homemadefood #уткапопекински #едимдома #готовимдома #китайскийновыйгод #newyear2023 #жизнькактворческийпроцесс #elyusyanewyear #elyusyafood #elyusya #elyusyaz
